吴忠厨师：让特色美食成为城市招牌

　　“后厨，抓紧补充凉菜；前台，给二楼包间上茶……”9月10日一早，吴忠市利通区苏子早茶文化体验中心接班人赵亮忙着招呼客人，他从当日凌晨3时来店盯着煮牛肉到6时开门营业，一刻也没闲着。

　　“我父母辛苦经营的店，我得用心做下去。何况，很多顾客都是冲着‘苏子拉面’这个老品牌来的。”36岁的赵亮笑着说，“我们店30多年能不断发展，靠的就是不变的‘味道’和优质的服务。”

　　苏子拉面在吴忠市经营已有32年。这些年，随着吴忠特色早茶文化的兴起，苏子拉面在原有传统技艺的基础上推出富有吴忠地方特色的八宝茶、传统面点、特色小菜等，赢得了更多食客青睐。目前，苏子拉面在吴忠市打造了4家连锁店，带动就业150余人，并与52家提供牛羊肉、蔬菜、调味品、面粉等产品的供应商长期合作往来，稳定带动群众就业创业增收。

　　“我们的发展在于传承‘匠心’。”赵亮说起苏子拉面能在吴忠餐饮界立足的重要原因，“我们店内的熟牛肉都是独家配方；拉面、凉菜、面点等特色美食，有近50位‘吴忠厨师’精心烹饪。”也正因为这样的“匠心”传承和制作，苏子拉面熟牛肉制作技艺才能被吴忠市利通区人民政府授予非物质文化遗产，苏子拉面成为吴忠早茶示范店。

　　“吴忠厨师”是吴忠市依托传统饮食特色优势，通过政府推动、政策扶持、强化培训、跟踪服务等多项措施，精心打造的劳务品牌。如今，“吴忠厨师”在区内外经营的特色餐饮企业和个体户近3000家，从事“吴忠厨师”工作的城乡劳动者近1.12万人，带动就地就近或转移就业人员10万余人，年实现务工收入10亿元以上。“吴忠厨师”劳务品牌被人力资源和社会保障部评为优秀劳务品牌。

　　“我们就是得益于‘吴忠厨师’劳务品牌的影响力，依托吴忠早茶文化，研发了‘刘三朵’八宝茶，并打造了集研发、生产、销售、茶文化体验于一体的高端现代化八宝茶特色产业示范基地。”宁夏刘三朵八宝茶科技有限公司负责人刘晓红说，该公司每年接待全国各地游客10万余人次，免费接待团队观摩学习交流达上万人次，直接带动就业1000余人，间接带动就业2万余人。

　　大学生王东自主创业，在吴忠市利通区牛家坊民俗文化村打造传承历史文化、重塑商贸大集繁荣景象的大型文旅融合综合体“吴吃堡城”项目，吸引牛家坊饭庄、李罗锅烧烤等32家商户入驻。“目前，我们的招商率达90%，其中餐饮业态占比为90%，提供就业岗位2000多个，日均客流8000人次，已成为游客打卡吴忠的新地标。”该项目物业负责人王妍介绍。

　　30岁的何静，通过参加中式面点师中级培训，从家政服务行业转入餐饮服务业，应聘到吴忠一家早茶店从事面点师。由于工作能力突出，被提拔为店面领班，月薪达6000元以上。“掌握了一技之长，让我实现了人生价值。”何静说。一直致力培养“吴忠厨师”的宁夏翔宇职业技能培训学校，结合吴忠餐饮行业对高技能人才的发展需求，采用产教融合、定向培养等形式，先后开展了2000余人次的中式面点师等各类职业技能培训。

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